- 1-

Premessa

Nei racconti dei nostri nonni e bisnonni, si narra che nel settecento già si parlava di
tartufi.
A quei tempi li mangiavano Vescovi, Cardinali, Principi e Notabili. Da allora fino alla
metà dell’ottocento non ci sono più notizie sui tartufi che tornano alla ribalta all’ini-
zio del novecento.
Nella zona di Campoli Appennino si racconta che un sindaco del paese, intorno agli
anni ’20 insieme ad alcuni paesani (quattro o cinque) andassero, segretamente, a cer-
car tartufi e li spedissero via treno, a Norcia. Tutto ciò fino al ’38-’39. Lo scoppio della
guerra fece nuovamente sopire l’interesse per i tartufi dalla quotidianità. Nel 1946 si
stima che fossero meno di dieci le persone che andavano alla ricerca del prezioso
“tubero”;divennero una dozzina nel 1950, circa venti nel ’55, salirono a trenta nel
1960 e, successivamente, sempre di più fino a perderne il conto. Fino agli anni ’60,
in tutta la Regione Lazio, solo nel comune di Campoli Appennino si cavavano i tar-
tufi mentre in seguito si è realizzato che i tartufi non si trovavano solo a Campoli e,
quindi, è iniziata la ricerca e l’attività di raccolta anche nei territori limitrofi (Alvito,
Posta Fibreno, Pescosolido, Sora, Cassino, etc.). Dagli anni ’80, l’intera regione è
coinvolta nella raccolta e si passa da una gestione casalinga ad un’attività che vede il
tartufo anche lavorato e trasformato. Il tartufo, quindi, entra prepotentemente nell’e-
conomia di Campoli Appennino che diviene centro nevralgico e di riferimento per
tutto il territorio regionale e non solo. Finalmente, viene premiato il sacrificio di
molte persone che hanno dedicato tanto tempo e fatica per far conoscere questo ini-
mitabile e prezioso prodotto, generosamente offerto dalla terra. La famiglia Sulpizio,
dopo decenni di attività da cavatori, si è dedicata alla lavorazione e conservazione
del tartufo; è riuscita a realizzare un’azienda familiare che lavora con passione e con
successo questo prodotto, esportandolo e facendolo conoscere ed apprezzare in
Europa e nel resto del Mondo. Il lavoro da fare è ancora tanto perché le potenzialità
di Campoli Appennino e di Sulpizio, in questo campo, non sono ancora state del
tutto sfruttate. Il tartufo è un “frutto”che la terra ci mette a disposizione senza dover
investire grosse somme di denaro. Ciò che bisogna fare è aspettare pazientemente
che la terra lo faccia “maturare” per poi andarlo a cercare al momento giusto. Per la
ricerca ci si affida ad un fedele servitore: il cane. L’interazione tra Natura uomo e cane
contribuisce all’economia campolese rendendoci fieri di ciò.